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如何科学选购纯正的蜂蜜
浏览次数:2823    时间:[2009-4-30]  
科学选购蜂蜜
2009-04-28 农民日报

  春暖花开,新蜜开始陆续上市。该如何选购品质纯正、营养丰富的蜂蜜?

  一看色泽。用肉眼观察蜂蜜的颜色和光泽,以色浅、光亮、透明、粘稠适度的为优质蜜,颜色呈暗褐或黑红、色泽暗淡、蜜液浑浊的为劣质品。不同植物来源的单花种蜂蜜颜色不同,如紫云英、野桂花、洋槐等蜜种颜色浅白透明,荆条、柑橘、荔枝等花蜜为浅琥珀色,桉树、乌桕、荞麦、油菜等蜜种色泽较深。但蜂蜜结晶后颜色会变浅。一般来说,掺入外来物质的蜂蜜,颜色异常,光泽较差,如掺蔗糖的蜂蜜透明度较差,不清亮;掺淀粉或玉米粉的蜂蜜色泽混浊,常显云雾或团状。

  二闻气味。纯正蜂蜜有特有的清香味,如槐花蜜应有槐花香味,枣花蜜具有枣花香味,混合蜜也应有纯正良好的气味。假蜜花香味淡,掺糖的蜂蜜有糖味。

  三尝味道。取少许蜂蜜入口尝,清爽、细腻、味甜、喉感清润、余味清悠的为优质蜜,入口绵润、味甜而腻、喉感麻辣、余味较重的,是质量较差的蜂蜜或者掺伪的蜂蜜。蜜有蜜味,糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸,口感绵软细腻,余味悠长;假蜜蜜味淡,余味淡薄而短促。如掺蔗糖的蜂蜜,回味短,口感糖浆味浓;掺尿素的蜂蜜味甜而咸涩;掺增稠剂的蜂蜜有胶结口舌之感和刺激性异味。

  四试手感。取少许蜂蜜,放在洁净干燥的手心上,用手指捻搓,一般纯正的蜂蜜结晶或凝固结晶都比较黏而细腻,用手指捻后无粗糙感;若结晶颗粒粗糙,手捻有粗糙感的,则有掺伪的可能。

  五看结晶。蜂蜜在低温下或放置时间较久,其所含的葡萄糖首先会析出沉于容器底部,而后所含的果糖继以结晶沉淀。较低的温度下,往往会使整个容器内的蜂蜜全部凝固,似猪油凝固状,但这不影响食用。

  此外,还可以用一些简单的方法来检验蜂蜜的真伪。例如,将蜜与冷开水按1∶4混合搅匀,然后逐渐加入酒精,若出现白色絮状物则表明该蜂蜜掺了饴糖;将少量蜂蜜放入杯中,加适量水,煮沸冷却后加2滴碘酒摇匀,如出现蓝色或绿色,则表明掺了淀粉;将蜂蜜滴在白纸或草纸上,如果蜂蜜渐渐渗开,说明掺有蔗糖和水。

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